在酒店会计做账流程中，会计人员需要掌握以下核算科目：
1. 旅游费用：包括旅游团队的住宿、餐饮、交通、门票等费用。
2. 酒店房费：包括客房租金、客房服务费、客房电话费等。
3. 餐饮费用：包括餐厅、酒吧、咖啡厅等场所的食品、饮料、茶水等费用。
4. 会议费用：包括会议室租金、音响设备租赁、会议用品采购等费用。
5. 人力资源费用：包括员工薪酬、社会保险、福利费用等。
6. 财务费用：包括银行手续费、汇兑损益等费用。
7. 税费：包括营业税、所得税、增值税等税费。

以上是酒店会计做账流程中需要掌握的核算科目，会计人员需要根据实际情况进行核算，确保账目准确无误。