酒店会计做账流程中，客房收入和餐饮收入应该分别进行处理。

对于客房收入，一般的做法是：
1. 根据客房的房型和价格，对客房收入进行分类。
2. 对于每个客房，应该记录入住时间和离店时间，以便计算房费。
3. 对于预付款客人，应该在收到预付款时记账，同时在客人离店时将预付款转化为实际收入。
4. 对于未付款客人，应该在客人离店时结算，同时记账。
5. 对于客房押金，应该在客人入住时收取，同时记账。在客人离店时，根据客房情况和客人的消费情况，退还或扣除相应的押金。

对于餐饮收入，一般的做法是：
1. 根据餐饮项目和价格，对餐饮收入进行分类。
2. 对于每个餐饮订单，应该记录订单时间、餐桌号、菜品种类和数量等信息，以便计算订单金额。
3. 对于预付款客人，应该在收到预付款时记账，同时在客人就餐时将预付款转化为实际收入。
4. 对于未付款客人，应该在客人就餐时结算，同时记账。
5. 对于餐饮押金，应该在客人就餐时收取，同时记账。在客人就餐结束时，根据客人的消费情况，退还或扣除相应的押金。

需要注意的是，对于客房和餐饮收入，应该及时进行记账和结算，以便及时了解酒店的经营状况，并进行财务分析和决策。