个人所得税的减免和优惠政策主要包括以下几个方面：
1. 基本减除费用：每月800元的标准减除费用，即在计算个人所得税应纳税所得额时，可以先扣除800元。
2. 子女教育、继续教育等支出：纳税人的子女接受学前教育、义务教育、普通高中教育、中等职业教育、普通本专科教育、研究生教育以及成人继续教育等支出，可以在计算应纳税所得额时予以扣除。
3. 住房贷款利息、租金等支出：纳税人在购买自住房或租住房屋支付的房贷利息、租金等支出，可以在计算应纳税所得额时予以扣除。
4. 赡养老人支出：纳税人对赡养自己或配偶父母的支出，可以在计算应纳税所得额时予以扣除。
5. 捐赠：纳税人向公益事业捐赠，可以在计算应纳税所得额时予以扣除。
6. 其他：还有一些特殊情况下的减免和优惠政策，如残疾人扣除、境外个人所得税抵扣等。

享受以上减免和优惠政策，需要满足相应的条件和要求，具体操作方法和流程可以参考税务局的相关规定和说明，或者咨询专业税务师。