手工账中的会计科目调整和汇总可以通过以下步骤进行：
1. 调整会计科目
手工账中的会计科目可能存在一些错误或者需要调整的情况，比如填错了金额或者填错了会计科目。这时候需要对账目进行调整。调整的方法可以是在原来的账目上进行修改，或者新增一条调整账目来进行调整。
2. 汇总会计科目
手工账中的会计科目需要进行汇总，以便更好地了解企业的财务状况。汇总的方法可以是按照账目分类进行汇总，比如将所有的收入账目汇总在一起，将所有的支出账目汇总在一起，也可以按照时间进行汇总，比如将每个月的账目汇总在一起。

3. 制作财务报表
手工账中的会计科目可以根据需要制作各种财务报表，比如资产负债表、利润表、现金流量表等。制作财务报表需要根据会计科目的汇总情况进行计算和分析，以便更好地了解企业的财务状况和经营情况。

总之，手工账中的会计科目调整和汇总需要根据实际情况和需要进行处理，以便更好地了解企业的财务状况和经营情况。