合理规避应交税费和税金及附加的风险，需要从以下几个方面入手：
1. 税务合规性：企业应严格遵守税法规定，确保纳税申报的真实性、准确性和及时性，避免因违法违规行为而引发的税务风险。
2. 税务筹划：企业可以通过合法的税务筹划，降低应交税费和税金及附加的风险。比如，合理使用税收优惠政策、合理安排企业内部交易价格、合理选择税务核算方法等。
3. 税务审计：企业应定期进行内部税务审计，及时发现和解决税务问题，避免因税务问题而引发的风险。
4. 税务咨询：企业可以聘请专业的税务咨询机构或律师事务所，及时获取税务法规和政策的最新信息，避免因对税法规定的不熟悉而引发的风险。

总之，企业应该建立健全的税务管理制度和内部控制机制，加强对税务风险的预警和防范，确保企业的合法权益和稳健发展。