新个税计算公式中的税率和速算扣除数是由国家税务总局制定的。具体来说，税率是指根据个人应纳税所得额不同的不同税率，包括起征点、3%、10%、20%、25%、30%、35%七个档次。速算扣除数是指在计算个人应纳税所得额时，先从应纳税所得额中扣除一定金额后再按照相应税率计算税款的数值，用于简化税款计算。

税率和速算扣除数的具体数值会根据国家税收政策的调整而进行相应的调整。例如，2018年1月1日起，中国实施了新的个人所得税法，对个人所得税税率和速算扣除数进行了调整。在新个税计算公式中，起征点为5000元，税率和速算扣除数如下：

应纳税所得额不超过3,000元，税率3%，速算扣除数0元；

应纳税所得额超过3,000元至12,000元，税率10%，速算扣除数210元；

应纳税所得额超过12,000元至25,000元，税率20%，速算扣除数1410元；

应纳税所得额超过25,000元至35,000元，税率25%，速算扣除数2660元；

应纳税所得额超过35,000元至55,000元，税率30%，速算扣除数4410元；

应纳税所得额超过55,000元至80,000元，税率35%，速算扣除数7160元；

应纳税所得额超过80,000元，税率45%，速算扣除数15160元。