贷款利息的核算和记录需要遵循以下步骤：
1. 确定利率和计息周期：在记录贷款利息前，需要确定贷款的利率和计息周期，通常是按年、半年或季度计算。
2. 计算利息：根据贷款金额和利率计算出每个计息周期的利息。例如，如果贷款金额为100,000元，利率为5%，计息周期为一年，则每年的利息为5,000元。
3. 记录利息支出：将计算出的利息数额记录在贷款利息支出账户中。这个账户通常是一个费用账户，用于记录公司支付的所有贷款利息。
4. 记录利息应付：将计算出的利息数额记录在贷款利息应付账户中。这个账户通常是一个负债账户，用于记录公司应支付的所有贷款利息。
5. 调整利息应付：在每个计息周期结束时，需要将利息应付账户中的余额调整为当前应付的利息金额。这个调整可以通过记账凭证来完成。
6. 记录利息支出支付：当公司支付贷款利息时，需要将支付的金额记录在贷款利息支出账户中。这个记录可以通过记账凭证来完成。
7. 调整利息应付余额：在每次支付贷款利息后，需要将利息应付账户中的余额调整为当前应付的利息金额。这个调整可以通过记账凭证来完成。

以上是贷款利息的核算和记录步骤，需要注意的是，这个过程需要按照会计准则和公司内部的会计政策进行操作，并保证记录的准确性和完整性。