会计助理在处理账目时需要遵循以下会计准则：
1. 公允性原则：所有交易和事件都必须以公允的市场价值计量。
2. 实体概念：企业应当被视为一个独立的实体，与其所有者和其他企业分开考虑。
3. 持续经营原则：企业应当被视为会持续经营下去，除非有证据表明它将无法继续经营。
4. 会计核算期间原则：企业应当在一定的时间内编制财务报表，通常为一年。
5. 成本原则：企业应当按照成本计量资产和负债。
6. 实现收益原则：企业应当在实现收益时确认收益，而不是在收到现金时。
7. 匹配原则：企业应当将相关的收入和费用匹配起来，以便正确反映企业的财务状况和业绩。
8. 独立性原则：企业应当在财务报表中披露所有与企业相关的信息，而不受任何利益相关者的影响。
9. 谨慎性原则：企业应当在面临不确定性的情况下，采取保守的做法，以确保财务报表的准确性和可靠性。