汇票的背书和转让方式如下：
1. 背书方式：汇票的持有人可以通过背书的方式将汇票转让给其他人。背书是指持票人在汇票背面签字，并注明受让人的名称，表示将汇票权利转让给受让人。背书可以是全称背书、空白背书或限定背书。全称背书是指将汇票转让给特定的受让人，空白背书是指将汇票转让给任何持票人，限定背书是指将汇票转让给特定的受让人，但要求受让人必须满足某些条件才能获得汇票权利。
2. 转让方式：除了背书的方式外，汇票还可以通过转让的方式进行转让。转让是指持票人将汇票权利转让给其他人，但不需要在汇票上进行背书。转让可以是直接转让或间接转让。直接转让是指持票人将汇票直接转让给受让人，间接转让是指持票人将汇票转让给中间人，由中间人再将汇票转让给受让人。

需要注意的是，汇票的转让和背书必须符合法律规定，否则可能会产生法律纠纷。此外，持票人在进行汇票的背书和转让时，应注意保护自己的权益，避免受到不必要的损失。