共同经营和合营企业的风险和利益分配通常是在合同中约定的，具体分配原则如下：
1. 共同经营企业的风险和利益分配：共同经营企业的风险和利益按照各自出资比例分配。如果各方出资比例不等，则按照约定的比例分配。
2. 合营企业的风险和利益分配：合营企业的风险和利益按照约定的比例分配。如果没有约定比例，则按照各自出资比例分配。

需要注意的是，共同经营和合营企业的风险和利益分配可以根据实际情况进行调整，但必须经过各方协商一致，并在合同中明确约定。同时，各方应该在合同中约定风险承担的方式和责任，以便在发生风险事件时，能够明确各方的权利和义务。