盘盈和盘亏是指实际库存与账面库存之间的差异。会计处理方法如下：
1. 盘盈处理方法：盘盈是指实际库存数量大于账面库存数量，处理方法是将盘盈的数量和金额计入“盘盈盈余”科目下，同时将“盘盈盈余”科目的借方金额转入成本费用科目，即计入当期成本费用。
2. 盘亏处理方法：盘亏是指实际库存数量小于账面库存数量，处理方法是将盘亏的数量和金额计入“盘亏亏损”科目下，同时将“盘亏亏损”科目的借方金额转入成本费用科目，即计入当期成本费用。

需要注意的是，盘盈盘亏的处理方法应符合会计准则的规定，并且应在会计期间结束前及时处理。