委托加工物资的会计分录应该按照以下方式处理：
1. 委托加工物资的原材料成本应该计入“原材料”科目中，会计分录为：借：原材料；贷：应付账款。
2. 加工费用应该计入“制造费用”科目中，会计分录为：借：制造费用；贷：应付账款。
3. 加工成本应该计入“库存商品”科目中，会计分录为：借：库存商品；贷：原材料 制造费用。

需要注意的是，加工成本的计算应该包括原材料成本和加工费用两部分，因此在会计分录中应该同时借记原材料和制造费用科目。