小企业会计准则中的资产负债表和利润表编制方法如下：
1. 资产负债表的编制方法：
（1）资产类别：按照流动资产和非流动资产分类，其中流动资产包括货币资金、短期投资、应收账款、存货、其他流动资产，非流动资产包括长期投资、固定资产、无形资产、长期待摊费用、其他非流动资产。
（2）负债类别：按照流动负债和非流动负债分类，其中流动负债包括短期借款、应付账款、预收款项、其他流动负债，非流动负债包括长期借款、应付债券、长期应付款、其他非流动负债。
（3）所有者权益类别：包括股本、资本公积、盈余公积、未分配利润等。
2. 利润表的编制方法：
（1）收入类别：包括主营业务收入、其他业务收入等。
（2）成本类别：包括主营业务成本、其他业务成本等。
（3）费用类别：包括销售费用、管理费用、财务费用等。
（4）利润类别：包括营业利润、利润总额等。

以上是小企业会计准则中资产负债表和利润表的编制方法，需要注意的是，企业在编制资产负债表和利润表时，应根据实际情况进行调整，以符合企业的经营特点和财务状况。