在建工程是指企业正在建设中的固定资产项目，包括土地开发、房屋建筑、机器设备等。在建工程的资产负债表和利润表体现如下：
1. 资产负债表：
在建工程应列为固定资产项目的一部分，作为固定资产的预付款项列示在“其他应付款”科目下，同时在“在建工程”科目下列示。
2. 利润表：

在建工程的成本应计入当期的成本费用中，而不是在建工程完工后才计入成本。因此，在建工程的成本应按照工程进度分期计入当期成本，具体计算方法可以采用完工百分比法或工程量清单法。在建工程的成本计入当期成本后，应在利润表中体现。

同时，在建工程的利息支出也应计入当期成本，体现在利润表中。

需要注意的是，在建工程的资产负债表和利润表的体现方式可能会因企业的会计政策而有所不同，具体应根据企业的实际情况进行调整。