存货跌价准备是指企业为应对存货价值下降的风险而提取的一种准备金。其作用主要有以下几点：
1. 防范风险：存货跌价准备的提取可以帮助企业预防因存货价值下降而导致的财务风险。
2. 维护财务稳定：存货跌价准备的提取可以帮助企业维持财务稳定，避免因存货价值下降而导致的资产负债表失衡。
3. 促进经营决策：存货跌价准备的提取可以帮助企业更好地评估存货价值，为经营决策提供更准确的数据支持。

对企业经营和管理的影响主要有以下几点：
1. 降低风险：存货跌价准备的提取可以降低企业因存货价值下降而导致的财务风险，提高企业的抗风险能力。
2. 提高财务稳定性：存货跌价准备的提取可以帮助企业维持财务稳定，避免因存货价值下降而导致的资产负债表失衡。
3. 优化经营决策：存货跌价准备的提取可以帮助企业更准确地评估存货价值，为经营决策提供更准确的数据支持，提高企业的经营效率和竞争力。