应交增值税的税率包括：3%、6%、9%、13%四个档次。根据国家税务总局的规定，不同行业的增值税税率是不同的，具体税率可以参考国家税务总局官网公布的增值税税率表。

确定税率的方式如下：
1. 根据企业所属行业确定税率：不同行业的增值税税率不同，可以查阅国家税务总局公布的行业分类及税率表。
2. 根据销售货物或提供劳务的性质确定税率：不同的货物和劳务所适用的税率也不同，可以查阅国家税务总局公布的货物和劳务税率表。
3. 根据地区政策确定税率：在一些特殊的地区，政府可能会给予企业税收优惠政策，这也会影响到企业应交增值税的税率。

需要注意的是，企业在确定税率时，应该根据自己的实际情况进行判断，并咨询税务专业人士的意见。