亲爱的学员，您好！很高兴能为您提供帮助，您的问题答复如下：
在甲公司和乙公司的非货币性资产交换中，乙公司换出了原材料和固定资产。

对于选项A，乙公司换出原材料，其不含税公允价值为100万元。因为换出存货的交易符合收入准则规定的收入确认条件，所以乙公司应将换出原材料的公允价值确认为营业收入，在利润表中确认营业收入100万元。

对于选项B，乙公司换出的原材料账面余额为80万元，已计提存货跌价准备5万元。在处置存货时，需要将之前计提的存货跌价准备转回。存货跌价准备转回会减少资产减值损失，所以在利润表中会体现为资产减值损失转回5万元。
祝您学习愉快！