你好，采购东西不签合同是不可以的，因为合同是消费双方（买卖双方）约定的权利义务的法律文件，凡是当事人双方认可、签字、盖章，才具有约束力。如有特殊情况，也可以通过其他方式证明当事人的意思表示，建立双方法律关系。拓展知识：签订合同不仅是为了买卖双方之间进行购销交易，它还是买卖双方之间友好协作的一种约定，使双方形成有助于调节彼此行为的约束力，进而保护货物的所有权和货物的安全性。