酒店会计处理日常收入和支出记录的步骤如下：
1. 收入记录：
   - 酒店会计应该准备一个收款凭证，记录每一笔收入的来源和金额。
   - 收款凭证应包括日期、收款人姓名、收款方式（现金、信用卡、银行转账等）、收款金额等信息。
   - 收款凭证应尽量保持完整和准确，以便日后核对和审计。
2. 支出记录：
   - 酒店会计应准备一个付款凭证，记录每一笔支出的目的和金额。
   - 付款凭证应包括日期、付款对象、付款方式（现金、支票、电汇等）、付款金额等信息。
   - 付款凭证应妥善保存，并与相关发票、收据等文件一起归档。
3. 日常记录：
   - 酒店会计应准备一个日记账，记录每一笔收入和支出的详细信息。
   - 日记账应包括日期、收入/支出项目、金额、凭证号等信息。
   - 日记账可以手工记录，也可以使用电子会计软件进行记录。
4. 账务分类：
   - 酒店会计应将收入和支出按照不同的账务科目进行分类。
   - 常见的账务科目包括客房收入、餐饮收入、其他收入、人工成本、采购成本、房租、水电费等。
   - 每个账务科目都应有相应的总账和明细账，以便进行汇总和核对。

5. 账务核对：
   - 酒店会计应定期核对日记账、总账和明细账的数据，确保数据的准确性和完整性。
   - 核对过程中应注意与银行对账单、发票、收据等相关文件进行比对，确保账目的一致性。

以上是酒店会计处理日常收入和支出记录的基本步骤，具体操作可以根据酒店的实际情况进行调整和完善。