要通过利润分析评估水果生意的经营状况，可以采取以下步骤：
1. 收集和整理财务数据：收集水果生意的财务数据，包括销售收入、成本、费用等信息。
2. 计算毛利润：毛利润是销售收入减去直接成本（如采购成本、制作成本）后的余额。通过计算毛利润，可以了解水果生意的销售能力和产品盈利情况。
3. 分析费用结构：将费用按照不同类别进行分类，如人工成本、租金、运输费用等。分析费用结构可以帮助判断经营成本是否合理，并找出可以降低的费用项目。
4. 计算净利润：净利润是扣除所有费用后的盈利额。通过计算净利润，可以了解水果生意的整体盈利状况。
5. 比较历史数据：将当前的利润数据与历史数据进行对比，可以判断水果生意的经营状况是否有改善或恶化。
6. 比较行业标准：将水果生意的利润数据与同行业的标准进行对比，可以评估水果生意在行业中的竞争力和盈利能力。
7. 分析利润率：计算毛利率（毛利润除以销售收入）和净利率（净利润除以销售收入），可以评估水果生意的盈利能力和效率。
8. 考虑其他因素：除了利润分析，还要考虑其他因素对经营状况的影响，如市场需求、竞争情况、供应链管理等。

通过以上步骤的分析，可以综合评估水果生意的经营状况，找出存在的问题，并采取相应的措施来改善经营状况。