第一章餐饮业成本核算的业务特点与分类方式

      本章讲解餐饮企业各生命周期的业务流程差异，餐饮企业成本核算的特点及成本核算紧密相关的各类基础理论知识。

      1、餐饮企业财务人员应了解的业务流程

        （1）筹建期间费用有哪些?怎么归集分配?

        （2）经营期间存货进销存；

        （3）成本核算的范围、内容、方法；

        （4）固定资产的分类；涉及税种。

        （5）利润结转与分配

      2、餐饮企业成本核算的特点？

      3、餐饮企业成本费用如何分类？

      4、餐饮企业常用的原料分类?

        （1）原料分类与成本分类关系

        （2）常用的编码规则

      5、餐饮企业存货如何分类？

      6、如何依据库管开具单据类型进行成本分类?

      7、餐饮企业成本核算与其它行业的有啥不同，具体如何进行核算？

        （1）餐饮企业VS传统企业成本核算

        （2）餐饮企业实际成本核算总方法

      8、餐饮企业费用核算与其它行业的有啥不同，具体如何进行核算？

        （1）餐饮企业VS传统企业费用核算

        （2）餐饮企业费用核算方法

第二章 餐饮企业日常成本核算的重难点业务解析

      本章讲解餐饮企业日常成本核算的方法及成本实务中的重点、难点，通过真实案例学习，掌握餐饮企业日常成本核算的重难点方法。

      1、餐饮行业总成本结转方法

        （1）永续盘存法2.实地盘存法：

      2、月底库存盘点的“二级库”假退库的难点处理

        （1）什么是“二级库”

        （2）“二级库”的账务处理

      3、餐饮企业毛利率怎样算？

        （1）影响毛利率的两个因素

        （2）怎样从毛利率的变化中发现成本管理的问题？

      4、固定费用、变动费用来源以及如何核算？

        （1）固定费用VS变动费用

        （2）成本性态

      5、店面保本点如何核算?

        （1）量本利关系

        （2）保本销售量

        （3）保本销售额

      6、餐饮企业如何核算菜品的标准成本？

        （1）标准成本产生的依据

        （2）单位标准成本核算

        （3）标准总成本核算

第三章 餐饮企业常用成本分析方法与案例应用

      本章主要讲解餐饮企业常用实用的6种成本分析方法，能过具体的成本分析案例讲解，掌握餐饮企业实务中的重点成本分析方法。

      1、餐饮企业常用的成本分析方法

        （1）直观分析法 

        （2）流程分析法

        （3）表格分析法

        （4）对比分析法

        （5）盘存分析法

        （6）抽样分析法

      2、餐饮企业成本分析内容讲解

        （1）餐饮企业原料采购成本分析

        （2）餐饮企业加工成本分析

        （3）餐饮企业原料存储成本分析

        （4）餐饮企业饮料成本分析

        （5）餐饮企业市场营销成本分析

        （6）餐饮企业标准成本与实际成本差异分析