目录
1酒店餐饮业成本核算特点
2酒店餐饮业成本核算
3酒店餐饮业常用成本报表
4酒店餐饮业成本控制
第一篇章 酒店餐饮业成本核算特点
餐饮成本是指餐饮企业一个生产和销售周期的各种耗费或支出的总和。它包括采购、保管、加工和出售各环节产生的直接成本和间接成本两部分。餐饮成本控制是以目标成本为基础，对管理中发生的各项成本进行计量、检查、监督和指导，使成本开支在满足业务活动需要的前提下，不超过事先规定的标准或预算。
餐饮成本包括：
（一）原材料成本
（二）半成品成本
（三）调料成本
（四）人工成本
（五）能源成本
餐饮成本特点：
变动成本比重大
可控成本比重大
成本泄露点多
对设备依赖性强
部门协调监控作用大
餐饮做好财务管理到底有多重要？可能就能直接影响你的餐饮店的生死存亡。
最近南京的一家餐饮公司很“火”，原因就是他们旗下的三家店的员工利用职务之便贪污了营业额达到了300余万元。而这起贪污案的策划者则是他们三家分店的店长和收银员，利用飞单和将私人支付宝和微信的收款二维码覆盖在公司的收款二维码上作案。他们甚至设定了每月侵占目标额为8万元，一年要达到100万元，按比例瓜分这笔巨款。
千防万防，家贼难防，说到底也是财务管理不到位的原因。
餐饮酒店需要必备的财务数据
一、毛利+成本=营业额
1）各行业毛利率：
2）成本率控制：
二、费用率（能耗+消耗+易耗）
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