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管理会计分析:烤鸭老字号全聚德

普通 来源:网络 2020-08-03

老字号餐饮企业的狗不理,不久前宣布因经营困难决定从新三板退市,同为老字号,全聚德业绩连年下滑,如何摆脱经营困境、找到发展的新出路。管理会计分析:烤鸭老字号全聚德。

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7月6日,全聚德回复问询称,“近三年来,面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战,餐饮业竞争日趋加剧。公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑,原因有多方面。”

1. 不同核算方法产生成本差异

传统的成本核算方法会对原材料的成本估值过高,有的产品在传统的核算方法下是盈利的,但是企业的利润反而是减少的。传统成本法下制造费用主要采用单一分摊标准进行分配,平均分配给成本对象。

作业成本法下制造费用根据多种作业动因进行分配,作业成本法对企业产品价格、制定销售方案和企业的长期发展等有很大的影响。

2. 存货积压占资金流动空间

大部分公司的经营者对产品的销售量没有精准的估算,在缺乏管理经验的形势下,对餐饮连锁企业的经济效益估计过高,造成了存货的积压。

3. 采购环节控制机制不完善

餐饮企业经营的基础是原材料采购环节;餐饮企业必须设置专门的采购部来购买原材料。采购部与厨师、财务部及相关工作人员一起调整质量标准,会使得采购程序不连续,形成没必要的浪费。

4. 领料制度性不强

连锁餐饮企业同城分店的领料计划十分重要,分店与总店之间需要对产品进行供应和配送,通常情况下要求不超过一天的数量,供求信息每天进行交流,以销量来确定产量,保障产品的质量。另外,为了适应当今市场竞争的需求,餐饮企业需要不定期对菜品进行创新,但是新品有一半几率会不符合大众的口味,在市场上销量会不好。

管理会计贯穿企业发展始终

在全聚德发展中,需充分发挥管理会计的作用,因为管理会计是企业成本控制、收益增加的重要手段,管理会计通过专业的分析来进行成本控制、风险控制、财务规划以及精细化预算,发现并解决企业内部流程上的问题。按照作业成本法核算,公司收集大量的数据并处理,主要从资源动因、作业动因方面处理数据,作业成本法核算体系下能够使成本的核算更准确,有利于改良生产过程、提升效益,促进企业的可持续发展,帮助企业创造价值扩大利润。

在未来社会,数智时代,商业竞争不断升级,管理会计人才将成为企业财务中不可缺少的、不可被替代的人才。在管理会计证书中,CMA认证你必须要了解,CMA是国际通行的财务管理者专业证书申请,是管理会计领域证书申请。CMA一直被公认为国际财经领域中的黄金标准。

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