老字号餐饮企业的狗不理，不久前宣布因经营困难决定从新三板退市，同为老字号，全聚德业绩连年下滑，如何摆脱经营困境、找到发展的新出路。管理会计分析：烤鸭老字号全聚德。
7月6日，全聚德回复问询称，“近三年来，面对餐饮市场需求和消费结构快速变化带来的挑战，餐饮业竞争日趋加剧。公司的餐饮和食品板块均出现一定程度的下滑，原因有多方面。”
1. 不同核算方法产生成本差异
传统的成本核算方法会对原材料的成本估值过高，有的产品在传统的核算方法下是盈利的，但是企业的利润反而是减少的。传统成本法下制造费用主要采用单一分摊标准进行分配，平均分配给成本对象。
作业成本法下制造费用根据多种作业动因进行分配，作业成本法对企业产品价格、制定销售方案和企业的长期发展等有很大的影响。
2. 存货积压占资金流动空间
大部分公司的经营者对产品的销售量没有精准的估算，在缺乏管理经验的形势下，对餐饮连锁企业的经济效益估计过高，造成了存货的积压。
3. 采购环节控制机制不完善
餐饮企业经营的基础是原材料采购环节；餐饮企业必须设置专门的采购部来购买原材料。采购部与厨师、财务部及相关工作人员一起调整质量标准，会使得采购程序不连续，形成没必要的浪费。
4. 领料制度性不强
连锁餐饮企业同城分店的领料计划十分重要，分店与总店之间需要对产品进行供应和配送，通常情况下要求不超过一天的数量，供求信息每天进行交流，以销量来确定产量，保障产品的质量。另外，为了适应当今市场竞争的需求，餐饮企业需要不定期对菜品进行创新，但是新品有一半几率会不符合大众的口味，在市场上销量会不好。
在全聚德发展中，需充分发挥管理会计的作用，因为管理会计是企业成本控制、收益增加的重要手段，管理会计通过专业的分析来进行成本控制、风险控制、财务规划以及精细化预算，发现并解决企业内部流程上的问题。按照作业成本法核算，公司收集大量的数据并处理，主要从资源动因、作业动因方面处理数据，作业成本法核算体系下能够使成本的核算更准确，有利于改良生产过程、提升效益，促进企业的可持续发展，帮助企业创造价值扩大利润。
在未来社会，数智时代，商业竞争不断升级，管理会计人才将成为企业财务中不可缺少的、不可被替代的人才。在管理会计证书中，CMA认证你必须要了解，CMA是国际通行的财务管理者专业证书申请，是管理会计领域证书申请。CMA一直被公认为国际财经领域中的黄金标准。
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