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【解析】根据“后者曾多次在前者急需大量铁矿石时大幅提高产品价格，使前者遭受很大损失”可知，桐城钢铁公司的利润原来不仅要受到铁矿石市场价格波动的影响，还要受到其供应商山谷矿山公司大幅提价的影响，而“后来桐城钢铁公司买下山谷矿山公司51%的股权并获得定价权”说明桐城钢铁公司对其产品价格制定拥有了主动权，将受到其供应商山谷矿山公司大幅提价的影响降到了最低，控制了影响其利润的因素之一。因此，桐城钢铁公司采用的风险管理策略是风险控制，选项B正确。

【答案】B