农民工不交社保可签订劳动合同或者劳务合同。劳动合同是指用人单位与劳动者订立的书面形式的合同，是劳动者依照我国法律规定具有法律效力的劳动关系的证明，是劳动者受雇而发生的劳动关系的依据和法律保障。劳动合同中要写明劳动报酬、工作岗位、聘用期限以及双方义务等内容。由于农民工不交社保，劳动合同中应当明确规定双方采取募捐或其他方式抚养归属劳动者的老人等，而不能交社保的情况。 劳务合同是由用人单位和劳务提供者订立的书面合同，其内容只包括双方订立的劳务内容及报酬，比劳动合同更加简单明了。因此，农民工不交社保时，可以签订劳务合同，其内容上只要求双方约定劳务内容及对应的报酬，以及双方的法律义务等。 最后，不论是签订劳动合同还是劳务合同，凡是雇佣农民工，都要遵循有关劳动及社会保障法律法规，尊重农民工的合法权益，严格做好劳动用工合同的书写及订立、履行及解除等工作。 拓展知识：另外，签订劳务合同不仅能够做到简化劳动关系，还能够更好地保护用工双方利益。劳务合同多出现在我国社会主义市场经济环境中，它能够灵活地表现个体劳动者的劳务行为，能够更好地把握劳动者的劳动时间、劳动质量，使用工单位也能够更有条理的管理劳动者。