企业从农民合作社手中购买苹果签订的买卖合同是否免征印花税

答：《中华人民共和国印花税法》（主席令第八十九号）第十二条第（四）项规定，农民、家庭农场、农民专业合作社、农村集体经济组织、村民委员会购买农业生产资料或者销售农产品书立的买卖合同和农业保险合同免征印花税。    

《财政部 税务总局关于印花税若干事项政策执行口径的公告》（财政部 税务总局公告2022年第22号）第四条第（一）项规定， 对应税凭证适用印花税减免优惠的，书立该应税凭证的纳税人均可享受印花税减免政策，明确特定纳税人适用印花税减免优惠的除外。     

因此，企业和农民合作社签订的苹果买卖合同免征印花税。